Tiramisù al caffè

Questo è un dolce che non puo mancare in un Menu Italiano .

il Dolce di eccellenza il Tiramisù al Caffè , sempre creato  dal nostro Chef “Mauro”.

La ricetta classica prevede:

 

Procedimento

Preparare il caffè. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far raffreddare in una ciotolina.

Separare gli albumi dai tuorli e montare bene questi ultimi con 3 cucchiai di zucchero.

Aggiungere il mascarpone alla montata di uova, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Far attenzione ad utilizzare uova e mascarpone a temperatura ambiente.

Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi per facilitare la montata.

Comporre il tiramisù nella pirofila o nel bicchiere alternando strati di crema a strati di pavesini imbevuti nel caffè. Alla fine spolverare con cacao amaro.

Far riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.

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